貴州省全般でポピュラ-なのが、同省遵義市発祥、うどんのような太さの米の麺にスライスした羊肉を載せた「羊肉粉」。牛肉を载世た「牛肉粉」もしばしば見かける。これだけ読むとシンプルで素朴な味を想像しそうだが、そこはどのレストランに行ってもテ-プルに大量の唐辛子が置かれている貴州。地元の人はみな、汁を真っ赤に染めて食べる。南京西路からほど近く、飲食店が集まる大沽路にある「遵義虾子卢四羊肉粉」は、羊肉粉をはじめ、ザ-サイや唐辛子を炒め込んだ貴州チャ-八ン「怪嚕飯」や、同じく貴州名物で、植物感の強さから好去嫌いの分かれる「折耳根」(魚腥草、ドクダミ草) の和え物などを提供する。貴州の店のように食べ放題のキャベツの漬け物や唐辛子はないが、ニンニクは置かれている。また、羊肉粉は5段階から辛さを選べ、汁なしタイプもあり。平日昼時は混み合うので要注意だ。